¿Quiénes trabajan en el Mercado Central?

Trabajadores: En su mayoría (pescaderías, restaurantes y artesanías) son hombres, que sus edades varían entre los 25 años y los 60 años. La gran parte de estos trabajadores (chef, cocineros, garzones y vendedores) perduran en el tiempo, además de que muchos de estos puestos de trabajo son heredados a los hijos o nietos. En el caso del restaurante "El galeón" ha sido un negocio familiar que se inició hace más de 70 años y entre sus trabajadores figuran varios extranjeros (brasileros, colombianos y guatemaltecos). En su totalidad el nivel socio económico es de clase media.